MÁSTER EN CALIDAD, HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Conocimiento profundo sobre los nutrientes presentes en los alimentos y los requerimientos nutricionales en las distintas etapas de la vida.
• Conocimiento profundo de las condiciones de alteración y contaminación de los diferentes grupos de alimentos. Aplicar distintos métodos de conservación en función de sus distintas características.
• Capacidad para evaluar la información que debe contener el etiquetado que acompaña a los productos alimenticios, así como sus implicaciones en seguridad alimentaria.
• Conocimientos avanzados en conceptos de higiene de los alimentos, medidas preventivas y correctivas para su implantación y en la industria alimentaria. Aplicación de las legislaciones y normativas vigentes en materia de calidad y de seguridad alimentaria en los ámbitos español y europeo.
• Capacidad para identificar, analizar en profundidad y evaluar los riesgos potenciales en las diferentes fases de la cadena alimentaria. Aplicación del sistema de APPCC, así como los prerrequisitos.
• Conocimiento especializado sobre las operaciones unitarias fundamentales en la elaboración, transformación y conservación de alimentos; fundamentos de la instrumentación y las variables más importantes de los procesos; así como los procesos técnicos de algunos de los sectores más importantes en la industria alimentaria en España.
• Conocimientos profundos y capacidad para diseñar, desarrollar e integrar la gestión de la calidad ISO 9001, medioambiental y salud laboral en una empresa alimentaria según los diferentes modelos internacionales de seguridad alimentaria; así como los estándares internacionales en seguridad alimentaria (ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC, GLOBALGAP).
• Conocimiento especializado de otros sistemas: calidad diferenciada (DOP, IGP, ETG, Producción Ecológica), Halal o el Kosher.
• Capacidad para ejecutar auditorías internas de calidad en empresas alimentarias para evaluar la implantación de los distintos sistemas o protocolos de calidad y seguridad alimentaria.